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Crespelle al salmone e broccoli

Le crespelle al salmone e broccoli sono una vera bontà.

In foto in realtà vedete un tortino di crespelle invece del tradizionale impiattamento singolo. Cambia la forma, molto sfiziosa, ma non la sostanza perchè gli ingredienti restano immutati.

Pastella per crepelle al salmone

La pastella che preparo in realtà è sempre la stessa, sia che i tratti di crepes salate sia che si tratti di crepes dolci.

Infatti non agiungo nè sale nè zucchero in modo tale da lasciare l’impasto neutro e riservare “più spazio” ai sapori del ripieno.

crespelle al salmone

Ciò non toglie che, lì dove lo vogliate, possiate aggiungere il sale e rendere la< pastella delle vostre crepes al salmone ancora più saporita.

Dolci o salate che siano, con l’aggiunta ao meno di sale, questa pastella è la base ideale per qualsiasi tipo di farcia. Io ad esempio in altre ricette ho usato gamberi zucchine e topinambur, o zucca e gorgonzola o con broccoli e guanciale.

Crepes al salmone affumicato ma anche fresco

Io ho usato il salmone affumicato perchè mio figlio ne va matto.

Ma lo stesso impasto ed abbinamento con i broccoli si sposa alla perfezione anche con il salmone fresco.

Ovviamente lì dove preferiate utilizzare salmone fresco questo andrà cotto in precedenza.

Potete optare per una cottura al vapore o per una più gustosa cottura in padella sfumandolo con del cognac.

Vi basterà poi ridurlo in pezzetti ed aggiungerlo all’impasto.

Ricetta Crespelle al salmone e broccoli

crepes al salmone

Ingredienti per 4 persone

  • Ingredienti per la pastella
  • 2 uova
  • 125 g di farina 00
  • 150 g di latte
  • 30 g di burro
  • Ingredienti per il ripieno
  • 400 g di ricotta vaccina
  • 200 g di cimette di broccoli
  • 200 g di salmone affumicato
  • 250 g di besciamella

Come fare le crespelle al salmone

1 Cominciate con il preparare la pastella. Mettete la farina setacciata in una ciotola e cominciate a versare poco alla volta il latte mentre amalgamate il tutto con le fruste.

2. Unite poi le uova ed il burro fuso e sbattete per bene la pastella fino a quando diventerà fluida. fate riposare la pastella almeno 30 minuti prima di andare a cuocere le crespelle.

come fare le crespelle al salmone

3. Sciogliete una piccolissima quantità di burro in una padella antiaderente e poi versate un mestolino di pastella.

4. Distribuite la pastella su tutta la superficie della padella e cuocete un minuto circa per lato.

5. Preparate il ripieno sbollentando le cimette di broccolo per circa dieci minuti in acqua bollente salata.

6. Tagliate il salmone affumicato a pezzetti.

7. Lavorate la ricotta con le fruste o anche solo con un cucchiaio sino a renderla cremosa.

8. Unite i borccoli ed il salmone affumicato alla crema di ricotta.

9. Farcite le crespelle con il ripieno preparato aggiungendo un cucchiaio di besciamella e poi richiudetele con la forma che preferite (semplicemente piegandole in due, oppure a fazzoletto, o a cannolo oppure create un tortino come ho fatto io).

10. Disponete le crespelle al salmone e broccoli in una teglia, ricorpitele con la besciamella a poi cuocete in forno per 15 minuti a 200°.

crespelle al salmone affumicato

SUGGERIMENTO. I broccoli possono essere utilizzati semplicemente sbollentati come avete letto nel corpo della ricetta. Ma per rendere le vostre crespelle al salmone ancor più saporite versate un filo di olio in padella, sciogliete un paio di filetti di alici sott’olio e poi saltate i broccoli per un paio di minuti. Giusto il tempo di renderli più gustosi.

Se invece non siete molto amanti della ricotta potete andarla a sostituire con del mascarpone, più cremoso e dal sapore meno incisivo.

In questo caso però dovrete variare le proprozioni ed utilizzare 300 g di mascarpone e300 g di besciamella.

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