Baccalà con i ceci

La ricetta di oggi è un piatto tradizionale molto saporito: il baccalà con i ceci.

baccalà con i ceci

Ho mangiato del baccalà fatto in questo modo in Cilento (vi ho raccontato il mio viaggio) e grazie ad uno degli amministratori del sito Dieta del Cilento ho avuto la ricetta.

Baccalà con i ceci in bianco: la versione del Cilento

La versione Cilentana di questa ricetta è, come vedete, in bianco.

Personalmente ritengo che baccalà e ceci insieme creino un armonia perfetta di sapori quindi l’aggiunta del pomodoro è superflua.

Ho quindi scelto di rispettare la tradizione apportando solo qualche piccola modifica. Del resto, come vi dico sempre, il bello della cucina è che non è mai uguale a se stessa, ognuno di noi mette un po’ di se stesso nelle ricette che prepara.

baccalà e ceci

Bisogna però assolutamente rispettare il passaggio della cottura in forno, che è quello che rende questa ricetta speciale.

Se siete come me grandi amanti del baccalà vi suggerisco di provare anche le frittelle di baccalà (altra ricetta della tradizione campana), i tortelloni di baccalà e il baccalà mantecato con le puntarelle.


Come si cucina il baccalà con i ceci

Baccalà con i ceci

Preparazione10 minuti
Cottura30 minuti
Tempo totale40 minuti
Portata: Secondi
Cucina: Italiana
Keyword: baccalà con i ceci
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 500 g baccalà dissalato
  • 500 g ceci
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • rosmarino
  • peperoncino
  • olio evo
  • sale

Procedimento

  • Per preparare il baccalà con i ceci cominciate con il mettete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Cambiate l’acqua di ammollo almeno 1 volta ed una volta pronti sciacquateli per bene.
  • Cuocete i ceci in acqua bollente per 5 minuti e poi scolateli (questa prima cottura servirà ad eliminare le sostanze antinutrienti e le saponine e renderà i ceci più digeribili).
  • Lessate ora i ceci per 1 ora circa insieme a cipolla carota e sedano.
  • Scolate i ceci, conservando una parte dell’acqua di cottura. Frullatene l’80% aggiungendo l’acqua di cottura se serve.
    come si cucina il baccalà con i ceci
  • In una padella soffriggete in due cucchiai di olio l’aglio con il rosmarino.
  • Unite il baccalà e cuocetelo per 5 minuti.
  • Una volta cotto sistemate il baccalà in una pirofila
    come si fa il baccalà con i ceci
  • Nel fondo di cottura del baccalà fate insaporire un peperoncino e poi unite la crema ed i ceci interi. Fate cuocere per 5 minuti (in maniera tale da far amalgamare i sapori).
  • Versate la crema nella pirofila con il baccalà.
    ricetta baccalà con i ceci
  • Cuocete in forno statico a 200°per 20 minuti.

Suggeriment0

Per la preparazione del baccalà con i ceci è molto importante comprare dei ceci di buona qualità.

Chiaramente se andate di fretta potete usare senza remore quelli in scatola. Ma e avete tempo vi consiglio di prendere dei ceci secchi particolarmente saporiti e procedere con la loro cottura.

La ragione è semplice. Il baccalà è estremamente saporito, come ben sapete, quindi se non utilizzate dei ceci dal sapore deciso questi finiranno dall’essere completamente sovrastati dal sapore del pesce.

baccala e ceci

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