Tarte tatin ai carciofi
Questa ricetta della tarte tatin ai carciofi è decisamente simpatica (alla fine del post trovi la VIDEORICETTA).
Per prepararla si usa un carciofo intero, quindi il risultato finale non è molto grande e questo vi consentirà (volendo) di servirne una intera a ciascun commensale presentandola come piatto unico.
Tarte tatin ai carciofi: una ricetta sfiziosa e volto semplice da preparare
La tarte tatin nasce come torta di mele capovolta e poi viene declinata in tantissimi modi sia dolci che salati.
Il procedimento più comune per la preparazione della versione con i carciofi è quello che prevede il taglio dei carciofi a pezzetti (come per esempio ho fatto nella mia tarte tatin ai carciofi e stracchino).
Ma utilizzando questa ricetta il risultato è decisamente più sfizioso, sia da un punto di vista estetico che da quello del sapore. Utilizzando un carciofo intero il contrasto tra il croccante della sfoglia che lo avvolge e delle foglie a contatto con la teglia ed il morbido del cuore del carciofo è più intenso.
Anche la preparazione è più veloce, una volta pulito il carciofo basta solo andare a sbollentarlo invece di ripassarlo in padella.
In termini di calorie si tratta di un piatto molto gustoso ma non eccessivamente calorico. Certo la base (briseè è sfoglia che preferiate) ha un importante dose di burro. Ma per il resto i grassi aggiunti sono veramente pochi. Quindi si tratta sicuramente di una piccola concessione che potete farvi senza sentirvi troppo in colpa.
Io sono da sempre una grandissima amante dei carciofi e se siete alla ricerca di altre ricette con questo meraviglioso ingrediente di stagione vi consiglio di provare anche:
Ricetta Tarte tatin ai carciofi
Tarte tatin ai carciofi
Ingredienti
- 1 carciofo
- pasta briseè/sfoglia
- 1 limone
- olio evo
- sale
Procedimento
- Cominciate con il tagliare il gambo del carciofo e poi eliminare le foglie dure esterne sino ad arrivare a quelle morbide.
- Con un coltello pulite la base del carciofo tagliando via i residui delle foglie eliminate.
- Tagliate la punta delle foglie e poi passate del succo di limone sul carciofo in modo da eviatre l'ossidazione.
- Cuocete il carciofi in acqua bollente per 10 minuti.
- Scolate per bene il carciofo poi allargatene le foglie.
- Versate dell'olio sul fondo di una teglia ed adagiatevi sopra il carciofo pressandolo per bene in modo tale da farlo aderire perfettamente alla teglia.
- Copritelo con la pasta briseè (o sfoglia) e andatela ritagliare sagomandola sul carciofo.
- Aggiustate i bordi in modo da farli aderire al carciofo e poi bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete in forno ventilato a 200°per 15 minuti.
Guarda il video della preparazione della tarte tatin ai carciofi
Consiglio
Come vi dicevo prima la tarte tatin ai carciofi preparata con questo procedimento ha delle dimensioni non eccessive e può quindi essere servita intera a ciascun commensale come piatto unico.
Per rendere la vostra portata non solo più scenografica ma anche più gustosa al momento di servirla potate accompagnare la vostra tarte tatin con una crema di parmigiano che andrete a preparare mettendo sul fuoco 200 g di panna fresca con 150 g di parmigiano.
Cuocete a fiamma dolcissima, senza mai raggiungere il bollore, fino a quando il parmigiano si sarà completamente sciolto poi togliete subito dal fuoco.
Conservazione
La tarte tatin ai carciofi si conserva a tempertura ambiente. coperta non con la pellicola a contatto, fino a tre giorni.
