Biscotti alle mandorle
I biscotti alle mandorle che vi propongo oggi sono estremamente morbidi, perfetti per essere inzuppati nel latte nel tè o anche nel caffè!
Biscotti alle mandorle fatti in casa
La definizione “biscotti alle mandorle” è abbastanza generica. Sentendoli nominare potreste istintivamente pensare sia a biscotti fatti con l’aggiunta di mandorle (come in questo caso) sia a biscotti preparati con a farina di mandolre.
In entrambi i casi si tratta di impasti molto buoni!
La versione che vi propongo è più delicata sul palato non prevedendo l’utilizzo di burro. Attenzione però, come già vi dicevo all’inizio questa è una versione di biscotti alta e morbida, perfetta per l’inzuppo. Non vi aspettate quindi biscottini bassi e fragranti (per quelli vi rimando ai biscotti con farina di mais, ai biscotti con fiocchi d’avena, ai cantucci ai mirtilli rossi o alle gallette francesi).
Biscotti alle mandorle
Ingredienti
- 2 uova
- 125 g zucchero di canna
- 150 ml olio di semi
- 125 g yogurt
- 200 g mandorle con la buccia
- 400 g farina 00
- 7 g lievito
Procedimento
- Per preparare i biscotti alle mandorle cominciate con lo sgusciare le uova in una ciotola capiente.
- Aggiungete poi lo zucchero e l'olio e mescolate insieme con una frusta sino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati
- Aggiungete poi lo yogurt.
- Ed infine le mandorle tritate grossolanamente e mescolate il tutto.
- Infine incorporate la farina setacciata con il lievito.
- Impastate prima nella ciotola aiutandovi con una spatola. Quando l'impasto avrà assorbito tutta la farina rovesciatelo su una spianatoia ben infarinate e impastate con le mani.
- Mettete l'impasto a riposare in frigo per almeno 30 minuti. ATTENZIONE l'impasto sarà molto unto e morbido ed il riposo è indispensabile.
- Riprendete l'impasto e stendetelo cercando di dargli una forma rettangolare. Procedete poi con il ritagliare i biscotti.
- Cuocete i biscotti in forno statico già caldo a 170° per 25 minuti.
Suggerimento
Come vi dicevo l’impasto di questi biscotti alle mandorle è molto oleoso. Per questo motivo un utile trucchetto da usare quando li andate stendere con i mattarello è quello di farlo tra due fogli di carta forno.
In questo modo l’impasto non si attaccherà al piano di lavoro.