Patate arraganate
La patate arraganate (chiamate anche patate arreganate) sono un secondo preparato in alcune regioni del sud Italia (Campania, Basilicata, Puglia).
L’elenco delle regioni è esemplificativo e non esaustivo. Ci tengo a precisarlo perchè questa ricetta non fa parte delle mie tradizioni. L’ho mangiata in un agriturismo in Cilento e poi mi sono affretta a chiedere la ricetta.
Non prendetela quindi assolutamente come la ricetta originale. Si tratta delle versione da me assaggiata e replicata che, a prescindere dalla tradizione, è molto molto saporita.
Patate arraganate un piatto della tradizione povera
Sono rimasta folgorata da questo piatto quando l’ho assaggiato.
Ingredienti semplicissimi e che si hanno sempre in casa. Una preparazione altrettanto semplice che punta tutto su un piccolo trucchetto in cottura che garantisce un risultato morbido ma allo stesso tempo croccante in superficie.
Inoltre è un piatto vegano (come accade spesso quando ci si imbatte nei piatti della tradizione contadina).
Sebbene si tratti un piatto adatto a tutte le stagioni la presenza dell’origano e de suo penetrante profumo mi richiama subito alla mente l’estate.
Se siete in cerca di contorni diversi dal solito e sempre a base di patate vi rimando a:
Ricetta Patate arraganate
Patate arraganate
Ingredienti
- 80 g patate
- 2 cipolle io rosse
- pane raffermo
- origano
- prezzemolo
- olio evo
- sale
Procedimento
- Per rendere il piatto più gustoso vi consiglio di usare le patate con la buccia. Per farlo sfregatele per bene sotto l'acqua corrente poi tagliatele a rondelle.
- Oliate il fondo di una teglia e disponete le rondelle di patate sovrapponendole leggermente.
- Ricopritele con le cipolle anch'esse tagliate a rondelle.
- Condite con olio, origano e sale.
- Poi create un altro strato con le patate.
- Mettete il pane raffermo in un robot da cucina.
- Unite il prezzemolo l'origano e del sale e frollate tutto.
- Cospargete le patate con il composto ottenuto poi irrorate con olio.
- Infine aggiungete acqua sino a raggiungere il primo strato di patate.
- Cuocete in forno ventilato a 200° per 40 minuti circa.
Consiglio
Come vi dicevo all’inizio la versione delle patate arraganate che vi propongo è quella assaggiata in Cilento. Ma essendo un piatto diffuso in varie regioni molteplici sono le sue versioni.
Sicuramente la più interessante (ed estiva) prevede l’aggiunta di pomodorini tagliati a spicchi nello strato delle cipolle. Un aggiunta che sicuramente ne arricchisce il sapore.
Ed ancora c’è chi aggiunge al pane raffermo del formaggio. Se volete insaporire in versione vegana potete utilizzare il lievito alimentare in scaglie.
Conservazione
Le patate arraganate si conservano in un contenitore a chiusura ermetica in frigo fino a 4 giorni.
