Petto di pollo in crosta di pane e mandorle con caponata di carciofi con glassa all’aceto balsamico

Oggi vi propongo due ricette in una!
La caponata di carciofi non è farina del mio sacco, ma piuttosto frutto della settimana che ho passato chiusa in casa (causa malattia) in cui mi sono sparata tutte le sante mattina Antonella Clerici (troppo mal di testa per poter leggere)! Hanno proposto questa ricetta in trasmissione e mi è venuta subito voglia di farla (io la caponata normale non la mangio, ho problemi anche con i peperoni 😛 ). Ho però preferito usare dell’aceto balsamico per il condimento e devo dire che il risultato è stato proprio buono!
Il pollo, invece, è di facilissima realizzazione, ma una vera bomba (e come sapete avrò anche problemi con pomodori melanzane e peperoni, ma le bombe caloriche sono la mia ragione di vita)!!!!
caponata carciofi pollo crosta mandorle olive nere verdi cipolla rossa ricetta
Ingredienti per la caponata per 2 persone
5 carciofi
2 cipolle rosse
100 g di olive verdi denocciolate
100 g di olive nere denocciolate
50 g di zucchero di canna
4 cucchiai di aceto balsamico
olio evo
IMG 2213
Affettate le cipolle e mettetele a stufare a fuoco basso con un cucchiaio di olio per 10 minuti.
IMG 2214
Tagliate i carciofi (seguite il procedimento indicato qui) e aggiungeteli alle cipolle e fateli cuocere per cinque minuti.
IMG 2216
Infine unite le olive affettate e portate a cottura. Io ho aggiunto del brodo vegetale, ma non è necessario, fate a vostro gusto!
IMG 2222
Fate sciogliere lo zucchero in un dito d’acqua.
IMG 2225
Unite poi l’aceto balsamico ed a fiamma bassa lasciate cuocere fino a quando non diventerà denso (questa è la salsa per condire la caponata).
Ingredienti per il pollo per 2 persone
6 fette di petto di pollo
200 g di mollica di pane fresco
200 g di mandorle spellate
2 uova
100 g di burro
sale
IMG 2217
Frullate insieme la mollica e le mandorle, mi raccomando non troppo finemente.
IMG 2218

Passate la carne nell’uovo

IMG 2219

e poi nel composto di pane e mandorle.

 

IMG 2221

 

Fate fondere il burro in una padella antiaderente e cuocete il pollo (più o meno 5 minuti per lato).
caponata carciofi olive cipolle rosse pollo crosta mandorle ricetta
P.S. Anche la mia Susi sta male. E’ stata sterilizzata ed ha dovuto portare il collare elisabettiano (non trovate che sia bella comunque???? Cuore di mamma ^_^).
collare elisabettiano gatti 1

Ora sta benissimo, non vi preoccupate 😉

collare elisabettiano gatto

 

 

Articoli simili

4 Commenti

  1. Ma che bella idea la glassa all'aceto balsamico!
    Noi ci chiediamo se l'accessorio elisabettiano sia stato il diversivo settimanale di casa Di Nunzio – Vietri. ;))))

    1. Esisteva! L'anno scorso sono rimasta un'intera settimana a casa a causa dell'influenza e ho guardato ogni mattina "La prova del cuoco" (la guardi la Rai con il satellite?). L'hanno preparata lì e non appena mi sono sentita meglio ho voluto provarla, aggiungendo l'aceto balsamico invece di quello normale. E' davvero buona!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *