Merluzzo gratinato
Il merluzzo gratinato è la ricetta ideale per far mangiare il pesce praticamente a tutti!
Grazie alla sua panatura riesce a catturare il consenso anche dei più piccoli che spesso sono piuttosto ritrosi con il pesce.
Merluzzo gratinato al forno
Il merluzzo troppo spesso viene snobbato e considerato un pesce di seconda scelta.
Io invece non solo lo apprezzo ma ne faccio largo uso (sbirciate anche le mie crocchette di merluzzo e funghi e l’insalata di merluzzo con olive e pinoli).
Le sue carni hanno un un sapore non troppo incisivo che le rende appetibili a tutti i palati.
Io di solito scelgo sempre la cotura in forno per una questione di comodità. Metto tutto in taglia, inforno e via.
Ma è possibile preparare anche il merluzzo gratinato in padella.
Il risultato finale si presenterà con una corsicina meno croccante ma con carni più saporite, perchè ovvimante dovrete cospargere il fondo della padella con olio.
Merluzzo surgelato gratinato al forno un idea salvacena
Come vi dicevo preparo spesso il merluzzo e quasi sempre si tratta di merluzzo surgelato.
In generale preferisco sempre comprare materie prima fresche, ma ci sono alcuni must che nel mio congelatore non mancano mai e che sono un validissimo aiuto quando non si ha modo di fare la spesa.
Il merluzzo è una di queste. Infatti acquistandolo di buona qualità (ragionamento che vale chiaramente per tutte le materia prime) una volta decongelato vi ritroverete con un ottimo prodotto.
E’ importante SCONGELARLO prima di cuocerlo (a differenza di prodotti quali, ad esempio, i piselli che possono essere cotti da congelati).
Un picolo trucchetto per accelerare i tempi è quello di inserire il pesce congelato all’interno di una busta chiusa e farvi scorrere dell’acqua sopra.
Come si prepara il merluzzo gratinato
Merluzzo gratinato
Ingredienti
- 4 filetti di merluzzo
- fette di pane raffermo o pangrattato
- olive verdi o nere
- pomodori secchi sott’olio
- erbe aromatiche prezzemolo, salvia, timo, erba cipollina
- limone
- sale
- pepe
- olio
Procedimento
- Cominciate con il preparare la panatura. Se avete del pane raffermo a disposizione sminuzzatelo (potete usare un robot da cucina) lasciando anche dei pezzettoni grandi. In alternativa usate il pangrattato.
- Tritate grossolanamente le olive e unitele al pane.
- Tagliate i pomodori secchi a pezzetti piccoli sgocciolandoli sommariamente (il loro olio renderà più gustosa la panatura) e poi uniteli al pane.
- Infine aggiungete le erbe aromatiche tritate.
- Mescolate per bene il tutto aggiungendo olio d’oliva in modo tale da rendere il composto umido (in questo modo aderirà meglio al pesce ed alla fine sarà più gustoso).
- Disponete il merluzzo in una teglia.
- Irroratelo con il succo di limone, poi salatelo e pepatelo (in questo modo anche le sua carni saranno gustose e non solo la panatura).
- Cospargete il pesce con la panatura preparata ricoprendolo completamente.
- Cuocete in fono ventilato a 200° per 20 minuti circa.
- Servite il merluzzo gratinato raccogliendo anche tutta la panatura eventualmente persa nella teglia. Se volete aggiungete un’ulteriore spolverata di erbette fresche appena tritate.
Panatura 4 varianti
Il merluzzo gratinato può essere variato a vostro piacimento personalizzandone la panatura.
Vi lascio qualche suggerimento per ispirarvi:
- CAPPERI LIMONE E PREZZEMOLO: tritate insieme capperi dissalati e prezzemolo, aggiungeteli al pangrattato insieme al succo e alla buccia grattugiata del limone
- FRUTTA SECCA E BURRO: potete aggiugnere nocciole tritate, oppure mandole o pistacchi al pangrattato e una volta ricoperto il pesce cospargerlo con fiocchetti di burro
- PATATE GRATTUGIATE E ROSMARINO: unite al pangrattato delle patate grattugiate finemente e del rosmarino tritato
- SPEZIATO: vi suggerisco un mix di curcuma e cumino da emulsionare in olio di oliva ed aggiungere poi al pangrattato, ma potete scegliere le spezie che preferite.
