Involtini di radicchio salsiccia e patate

Un piatto che sa di autunno e di casa: gli involtini di radicchio salsiccia e patate.

Avevate mai pensato di usare le foglie di radicchio per preparare degli involtini?

Abbastanza diffuso è l’uso delle foglie di verza che per le loro grandi dimensioni ed il sapore abbastanza neutro si prestano bene a questo tipo di preparazione.

Ma il radicchio con la sua nota acidula è in grado di conferire una marcia in più al piatto e questa variante è davvero molto saporita. Del resto l’abbinamento del radicchio con la salsiccia garantisce sempre un ottimo risultato.

Radicchio di Chioggia

Per la preparazione degli involtini di radicchio sicuramente la scelta migliore è quella del radicchio di Chioggia. Con le sue foglie grandi e rotondeggianti ed il suo sapore sapido e leggermente amarognolo è perfetto per questi involtini.

Esistono diverse varietà di radicchio in Italia che si differenziano tra loro per forma e gusto (radicchio di Treviso, radicchio di Castelfranco etc.). In origine (parliamo della fine del Quattrocento) il radicchio venne introdotto in Italia e coltivato nella provincia di Treviso. Le diverse varietà oggi presenti sono sia frutto di ibridazioni spontanee che di selezione massale degli agricoltori.

Al radicchio di Chioggia è stato conferito il marchio IGP nel 2008 e si differenzia in precoce (raccolto tra aprile e luglio) e tardivo (raccolto tra settembre e marzo)

Se ti sono piaciuti gli involtini di radicchio ti consiglio di provare anche il radicchio alla piastra e le lasagne al radicchio speck e gorgonzola.

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Involtini di radicchio

Preparazione20 minuti min

Cottura15 minuti min

Portata: Secondo

Keyword: involtini di radicchio

Servings: 4 persone

Ingredienti

• 1 cespo radicchio
• 300 g patate
• 400 salsiccia
• rosmarino
• 1 spicchio aglio
• aceto balsamico
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento

• Cominciate con il lessare le patate.
• Rosolate uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino per un paio di minuti a fiamma dolce.
• Togliete aglio e rosmarino ed unite la salsiccia spellata. Portate a cottura.
• Scottate le foglie di radicchio per 10 secondi in acqua bollente acidificata, poi tamponatele con carta assorbente per asciugarle.
  
• Schiacciate le patate.
• Poi unite la salsiccia con il fondo di cottura e amalgamate in modo da far insaporire tutto l’impasto.
• Stendete le foglie di radicchio.
• Farcitele con il ripieno di patate e salsiccia e poi chiudetele.
  
• Rosolate gli involtini di radicchio in una padella antiaderente con un filo di olio e qualche ciuffo di rosmarino, sfumateli con l’aceto balsamico e poi servite.
  

Consiglio

Potete cuocere le patate intere con buccia. Ma se andate di fretta potete fare come me. Sbucciatele e tagliate a pezzetti prima di tuffarle nell’acqua bollente. Saranno pronte in un baleno.