Involtini di radicchio salsiccia e patate
Un piatto che sa di autunno e di casa: gli involtini di radicchio salsiccia e patate.
Avevate mai pensato di usare le foglie di radicchio per preparare degli involtini?
Abbastanza diffuso è l’uso delle foglie di verza che per le loro grandi dimensioni ed il sapore abbastanza neutro si prestano bene a questo tipo di preparazione.
Ma il radicchio con la sua nota acidula è in grado di conferire una marcia in più al piatto e questa variante è davvero molto saporita. Del resto l’abbinamento del radicchio con la salsiccia garantisce sempre un ottimo risultato.
Radicchio di Chioggia
Per la preparazione di questa ricetta sicuramente la scelta migliore è quella del radicchio di Chioggia. Con le sue foglie grandi e rotondeggianti ed il suo sapore sapido e leggermente amarognolo è perfetto per questi involtini.
Esistono diverse varietà di radicchio in Italia che si differenziano tra loro per forma e gusto (radicchio di Treviso, radicchio di Castelfranco etc.). In origine (parliamo della fine del Quattrocento) il radicchio venne introdotto in Italia e coltivato nella provincia di Treviso. Le diverse varietà oggi presenti sono sia frutto di ibridazioni spontanee che di selezione massale degli agricoltori.
Al radicchio di Chioggia è stato conferito il marchio IGP nel 2008 e si differenzia in precoce (raccolto tra aprile e luglio) e tardivo (raccolto tra settembre e marzo)
Ricetta Involtini di radicchio
Ingredienti per 4 persone
- 1 cespo di radicchio
- 300 g di patate
- 400 di salsiccia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- aceto balsamico
- sale
- pepe
- olio evo
Come preparare gli involtini di radicchio
1 Cominciate con il lessare le patate.
2 Rosolate uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino per un paio di minuti a fiamma dolce.
3 Togliete aglio e rosmarino ed unite la salsiccia spellata. Portate a cottura.
4 Scottate le foglie di radicchio per 10 secondi in acqua bollente acidificata, poi tamponatele con carta assorbente per asciugarle.
5 Schiacciate le patate.
6 Poi unite la salsiccia con il fondo di cottura e amalgamate in modo da far insaporire tutto l’impasto.
7 Stendete le foglie di radicchio.
8 Farcitele con il ripieno di patate e salsiccia e poi chiudetele.
9 Rosolate gli involtini di radicchio in una padella antiaderente con un filo di olio e qualche ciuffo di rosmarino, sfumateli con l’aceto balsamico e poi servite.
SUGGERIMENTO. Potete cuocere le patate intere con buccia. Ma se andate di fretta potete fare come me. Sbucciatele e tagliate a pezzetti prima di tuffarle nell’acqua bollente. Saranno pronte in un baleno.
uhhh che bontà! Li devo fare assolutamente…