Zuppa di lenticchie e broccoli
Parlare zuppa di lenticchie e broccoli è generico perchè in questo caso quella che vi propongo è una zuppa di lenticchie e friarielli (o broccoletti).
Se avete voglia di essere polemici ne avreste tutto il diritto, perchè zuppa di lenticchie e broccoli è chiaramente un titolo acchiappaclick.
Il broccolo “classico” è sicuramente più diffuso del friariello. Inoltre, circostanza che a quanto pare non va mai sottovalutata, è molto più veloce da pulire.
E non escludo che una zuppa di lenticchie e broccoli sia buonissima (anzi a breve testo la ricetta e poi la pubblico) ma vi posso assicurare che il friariello è quell’ingrediente in grado di stupire il vostro palato.
Zuppa di lenticchie e broccoli: i friarilelli che fanno la differenza
Comunemente il termine generico “broccoli” richiama alla mente quasi istantaneamente i broccoli romaneschi o quelli siciliani. Quelli che visivamente sono più vicini al cavolfiore (che del resto appartiene a sua volta alla famiglia delle ).
Chiedo venia, anche questa mia lapidaria affermazione non è del tutto vera, perchè se si parla di broccoli nelle regioni del sud non si pensa al broccolo romanesco. Ma meglio non addentrarsi in disquisizioni semantiche, soffermiamoci sulla differenza non solo estetica tra broccoli e friarielli.
Il broccolo romanesco ha una consistenza cremosa che sicuramente ben si sposa con i legumi rendendo il risultato finale molto “morbido” sulla bocca.
Il friariello invece è l’ingrediente adatto a dare vivacità al piatto! Con il suo sapore amarognolo e una consistenza solida sul palato è perfetto per chi cerca una zuppa in grado di diventare indimenticabile.
In cucina basta davvero poco per portare in tavola un piatto in grado di saziarvi ma soprattutto di farvi mangiare bene e con gusto, come in questo caso.
I friarielli sono una delle mie passioni e io vi consiglio di provare il piatto più iconico di tutti: salsiccia e friarielli!
Invece per quanto riguarda le lenticchie (a cui non ho fatto cenno ma sono chiaramente la base portante della ricetta) vi consiglio di provare anche la pasta con lenticchie e funghi e le polpette di lenticchie al curry.
Ricetta Zuppa di lenticchie e broccoli
Zuppa di lenticchie e broccoli
Ingredienti
- 250 g lenticchie
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- ½ costa sedano
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 200 g friarielli puliti
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- olio evo
- sale
Procedimento
- Cominciate con il preparare i friarielli. Fate soffriggere in una padella aglio e peperoncino in un cucchiaio di olio a fiamma dolce.
- Unite i friarielli, fateli insaporire con il fondo e poi cuocete coperto per 6/7 minuti sempre a fiamma dolce. Una volta cotti tenete da parte.
- Scottate le lenticchie in acqua bollente per 5 minuti. Poi scolatele e buttate l'acqua di cottura (questo passaggio serve ad eliminare la solanina presente nei legumi).
- In un tegame fate soffriggere a fiamma dolce sedano carota e cipolla tritati.
- Unite le lenticchie e fate insaporire con il fondo.
- Salate e poi ricoprite con il brodo vegetale.
- Infine unite il concentrato di pomodoro.
- Cuocete per 15 minuti.
- Unite i friarielli tenuti da parte e cuocete per altri 5 minuti.
- Servite caldo completando con un giro di olio a crudo.
Consiglio
La preparazione della zuppa di lenticchie e broccoli è molto veloce perchè non è necessario mettere a bagno le lenticchie ore prima.
Le modeste dimensioni di questi legumi ne consentono una cottura veloce anche in assenza di una reidratazione precedente.
FONDAMENTALE però (con le lenticchie ma anche con tutti i legumi) una prima cottura in acqua bollente che consente di eliminare la solanina presente nei legumi rendendoli più digeribili.
Conservazione
La zuppa di lenticchie e broccoli si conserva in un contenitore a chiusura ermetica in frigo sino a tre giorni e può essere congelata.
