Muffin al cocco
Di sicuro una volta provati i muffin al cocco ve ne innamorerete.
Come tutti i muffin sono soffici, buoni e soprettutto semplici da preparare.
Muffin al cocco senza burro
La ricetta che torvate in basso prevede l’uso del burro.
Ma se lo desiderate potrete andare a sotituirlo tranquillamente con una pari quantità di:
- olio di semi
- olio di cocco
- latte di cocco per dolci
L’olio di cocco ed il latte di cocco per dolci una volta erano una rarità, li si trovava soltanto nei negozi con proditti di importazione.
Negli ultimi anni il loro consumo si è diffuso tantissimo e li si trova nella grande distribuzione o, in alternativa, di solio nei negozi che vendono prodotti biologici.
Se usate l’olio di cocco vi lascio una piccola notazione. Tende a solidificarsi quindi per facilità di utilizzo scegliete quelli in barattolo, in modo tale da poterlo prelevare con un cucchiaio e poi scaldarlo e riportarlo alla forma liquida.
Se siete amanti dei muffin vi consiglio di provare anche i muffin alla marmellata, i muffin con cuore di nutella e gocce di cioccolato o i muffin cioccolato pere e nocciole.
Come fare i muffin al cocco
Muffin al cocco
Strumenti
- 1 taglia per muffin
- pirottini di carta
Ingredienti
- 3 uova
- 200 g zucchero
- 75 g burro
- 100 g olio di cocco/latte
- 250 g farina 00
- 50 g farina di cocco/cocco rapè
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 limone scorza
Procedimento
- Per preparare i mufin al cocco cominaociate con il montare la uova con lo zucchero semolato. Non dovete far raddoppiare il volume del composto, è sufficiente che diventi liscio ed omogeneo.
- Aggiungete il burro fuso e freddo mescolato con l'olio di cocco (che potete sostiutire con il comune latte vaccino, con olio di semi o con il latte di cocco)
- A questo punto unite la farina 00 setacciata con il lievievito e la farina di cocco. Mescolate con una spatola o un cucchiaio solo il tempo necessario a far amalgamare liquidi e solidi.
- Disponete i pirottini di carta nella teglia da muffin e ripempite ciascun pirottino fino ad un terzo con l'impasto.
- Spelverizzate la superficie di ciascun muffin con della farina di cocco.
- Cuocete i muffin al cocco in forno statico già caldo a 170° per 20 minuti.
Come decorare i muffin al cocco
Una volta cotti potete spolverizzare i vostri muffin con altra farina di cocco. Questa però non è come lo zucchero a velo e non si attaccherà al muffin.
Per ovviare a questo problema non dovrete fare altro che riscaldare un paio di cucchiai di miele di acacia (quindi un miele dal sapore leggero) e spennellare i muffin quando sono ancora caldi versandovi poi sopra a pioggia la farina di cocco che in questo modo si attaccherà alla superficie
