Nidi di agretti con patate e salsa agli asparagi
Il nome della ricetta è un tantino lungo: nidi di agretti con patate e salsa agli asparagi.
Ma questa prolissità viene giustificata dal delizioso risultato finale che scommetto vi piacerà moltissimo!
Nidi di agretti vegani
Vi sarete sicuramente imbattuti nella famosa versione vegetariana di questo piatto, quella con le uova.
Ma io ho deciso di provare qualcosa di diverso, egualmente semplice, ma molto gustoso grazie ad un buon abbinamento di sapori.
Qui infatti l’acidulo degli agretti (che si chiamano anche barba di frate) viene ben bilanciato dal retrogusto dolciastro degli asparagi. La patate danno “sostanza” in modo tale da renderlo un piatto completo e saziante. Io infatti lo preparo come secondo piatto che affiancato ad una fettina di pane rende veramente felici ve lo posso assicurare.
Potrebbe risultare un po’ seccante la preparazione, per quanto semplice, perchè i tre ingredienti hanno cotture differenti. Ma è anche vero che potete preparare tutto in anticipo quando vi torna comodo e poi andare ad ultimare la preparazione solo al momento di sedersi a tavola.
Inoltre la crema di asparagi può essere utilizzata anche per altre preparazioni. Perfetta per condire la pasta, per accompagnare del pesce o anche per impreziosire una ricca bruschetta.
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Ricetta Nidi di agretti
Nidi di agretti
Ingredienti
- 500 g agretti
- 300 g patate
- 200 g asparagi
- ½ cipolla
- 1 spicchio aglio
- 40 g olive nere
- olio evo
- sale
Procedimento
- Pulite gli agretti rimuovendo la parte finale dura, sciacquateli per bene e poi cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Scolateli e soffriggete uno spicchio di aglio in padella con due cucchiaio di olio per 1 minuto a fiamma dolce.
- Unite gli agretti e fateli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti. Salate.
- Fate bollire le patate. Per accelerare i tempi potete sbucciarle tagliarle a tocchetti e cuocerle per 10 minuti circa, poi scolate e mettete da parte.
- Nel frattempo sufate la cipolla tritata in un cucchiaio di olio a fiamma dolce fino a quando non diventa traslucida.
- Unite gli asparagi tagliati a pezzetti, fate insaporire per un paio di minuti poi aggiungete due cucchiai di acqua e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti circa.
- Aggiustate di sale poi frullate fino ad ottenere una crema. La crema deve essere abbastanza liquida quindi se dovesse risultare troppo consistente aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.
- A questo punto procedete con il condire le patate. Per comodità raccoglietele in una ciotola.
- Aggiungete le olive, l'olio e la crema di asparagi. Salate e mescolate tutto.
- Procedete infine con l'impittamento. Disponete gli agretti a forma di nido in un piatto, cercando di creare un avvallamento al centro.
- Farcite l'avvallamento con le patate condite.
- Ultimate aggiungendo altra crema di asparagi.
- Questo piatto è buonissimo sia servito caldo che a temperatura ambiente.
Consiglio
Se volete dare ai vostri nidi di agretti un sapore più deciso basterà soffriggerli in padella con aglio e peperoncino.
Altra piccola variazione che per incide incredibilmente sul sapore è l’aggiunta di un cucchiaio di aceto di mele quando andrete a condire le patate.
Per aumentare invece la consistenza sul palato una volta cotti gli asparagi tenete da parte le punte ed conditele con le patate per farcire i nidi.
Conservazione
Vi consiglio di conservare separatamente tutti gli ingredienti cotti per la preparazione dei nidi e di andarli ad assemblare solo al momento di consumarli.
Conservate quindi agretti, patata e crema separatamente in contenitori a chiusura ermetica in frigo fino a tre giorni.
