Torta salata con agretti
La torta salata con agretti è perfetta da preparare in primavera!
Torta salata con agretti e ricotta semplice e buona
La torta salata con agretti ha un ripieno semplicissimo a base solo di ricotta e agretti (che si chiamano anche barba di frate).
Come per qualsiasi ricetta vale il principio della personalizzazione in base ai propri gusti, e come sempre al termine della mia versione vi lascio anche qualche ispirazione per apportare delle modifiche.
La particolarità degli agretti è insita non tanto nel sapore, che è piuttosto delicati, quanto nella loro consistenza sul palato. A vederli infatti si è portati a pensare che dopo la cottura diventino mollici e “flaccidi”. Al contrario restano piuttosto compatti e questo rende l’esperienza del mangiarli più soffidfacente!
Se amate gli agretti vi rimando anche ad una ricetta molto semplice che in buona sostanza vi suggerisce un modo particolare per condirli: gli agretti con salsa di lattuga e noci.
Se invece volete provare qualche altra torta salata sfiziosa vi suggerisco di andare a sbirciare anche la torta salata piselli gamberetti e zafferano, la torta salata con salame piccante capicollo e uova oppure la torta salata tonno scarola e primo sale.
Come si fa la torta salata con agretti
Torta salata con agretti
Strumenti
- 1 teglia tonda da 20 cm
Ingredienti
Ingredienti per la pasta brisè
- 400 g farina 00
- 260 g burro
- acqua ghiacciata
- ½ cucchiaino lievito
Ingredienti per il ripieno
- 200 g agretti
- 250 g ricotta vaccina
- 1 uovo
- 50 g parmigiano reggiano
- 1 tuorlo
- sale
Procedimento
- Per preparare la torta salata con gli agretti cominciate con la pasta brisè. Le quantitità indicate sono necessarie per andare a coprire quasi interamente la torta così come ho fatto io, se invece voi preferite non coprirla o farlo solo con alcune strisce allora dimezzate le dosi.
- Mentre la pasta brisè riposa voi pulite gli agretti sciacquandoli e tagliando la parte terrosa.
- Sbollentateli poi in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Scolateli e tuffateli in acqua fredda per fermare la cottura e soprattutto preservarne il colore.
- In una ciotola lavorate la ricotta sino a renderla cremosa con un cucchiaio o una spatola.
- Unite l'uovo ed il parmigiano e infine gli agretti.
- Tirate fuori la pasta brisè dal frigo e stendetela con un mattarello.
- Quando avrà raggiunto lo spessore di un paio di cm rivestire la teglia eliminando la parte in eccesso che esce oltre i bordi.
- Versate il pieno preparato all'interno del guscio di pasta brisè e poi procedete con la decorazione che preferite.
- Io ho creato un intreccio (se volete provare anche voi trovate la spiegazione qui) ed ho posizionato una striscia di pasta lungo il bordo della torta salata su cui poi ho fatto aderire le estremità dell'intreccio (trocco validissimo anche se la decorerete con poche strisce.
- Infine spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto.
- Cuocete la torta salata con agretti in forno statico già caldo a 200° per 25 minuti.
varianti
Come vi dicevo all’inizio la torta salata con agretti può essere personalizzata in base ai vostri gusti.
Prima di tutto potete scegliere di andare a sostituire la pasta brisè ed utilizzare la pasta sfoglia.
Ma ovviamente è il ripieno quello a cui potrete andare ad aggiungere quello che più vi piace, perchè con il suo sapore neutro è un ottima base. Vi propongo:
- FORMAGGIO DAL GUSTO DECISO: come il gorgonzola, oppure del pecorino invecchiato
- UOVA SODE: da inserire a pezzi o tagliate semplicemente a metà
- PEPERONCINO: in questo caso dopo aver sbollentato gli agretti ripassateli in padella per un apio di minuti con olio peperoncino ed uno spicchio di aglio
