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Pizzette fritte

Le pizzette fritte o pizzelle fritte come le chiamiamo in Campania sono un altra ricetta del cuore che mi riporta subito all’infanzia.

Difficile resistere sia che si sia bambini sia che si sia adulti.

Una volta provate non potrete più farne a meno.

Pizzette fritte napoletane

Conosciute anche come pizzelle fritte o montanare sono uno degli street food tipici napoletani.

A vole essere precisi per strada a Napoli si friggono in formato grande, una vera e propria pizza che poi si piega a portafoglio.

Ricordate il famossimo film di De Sica “L’oro di Napoli” in cui una procace sofia Loren friggeva pizze davanti l’uscio di casa?

La versione pizzelle è invece quella preparata nelle case private e orami è entrata a far parte di ogni antipasto che si rispetti delle pizzerie.

Oggi accanto alla classica montanara vengono proposte mille versioni delle pizzette fritte con creme varie e salumi.

Ma la classica pomodoro basilico e parmigiano resta imbattibile.

Pizze fritte i segreti dell’impasto

Quello che vi propongo è un impasto che richiede una lievitazione media di circa sei ore in totale.

Infatti per il tipo di cottura a cui poi andrà sottoposto (la frittura appunto) non è necessaria una lunga lievitazione così come per la normale pizza. Al riguardo vi rimando al mio impasto a lievitazione 24 ore per la pizza tradizionale oppure a quello della pizza in teglia.

E’ quindi sufficiente la farina 00 o se preferite la 1, non servono farine forti.

Come per tutti gli impasti la cosa importante è dedicare il giusto tempo alla lavorazione dell’impasto stesso. Cosa vuol dire?

Che una volta che l’impasto avrà assorbito tutti i liquidi lo stesso andrà lavorato a lungo, in modo tae da consentire la fomrazione della maglia glutinica che consentirà la lievitazione.

L’errore più comune che si tende a commettere, infatti, è l’impastare solo per pochi minuti. Ricordate di applicare la regola per cui più lo si lavora migliore sarà il risultato.

Ricetta Pizzette fritte

pizzelle fritte

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per l’impasto

  • 500 g di farina 00
  • 350 g di acqua
  • 4 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 1 cucchio di olio d’oliva

Ingredienti per il condimento

  • 500 ml di passata di pomodoro
  • parmigiano reggiano
  • basilico
  • sale
  • olio

Ingredienti per friggere

  • olio di semi di arachidi

Come si fanno le pizze fritte

1. Cominciate con lo sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Fate lo stesso con il sale.

2. Versate la farina in una ciotola e cominciate ad impastare unendo un terzo dell’acqua. Se usate una planetaria montate il gancio a foglia.

3. Quando tutta l’acqua sarà assorbita unite quella in cui avete sciolto il lievito e continuate ad impastare.

4. Una volta amalgamato il lievito unite poco alla volta l’acqua rimasta, compresa quella in cui avete sciolto il sale e continuate ad impastare.

5. Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua unite il cucchiaio di olio.

6. A questo punto versate l’impasto su un piano di lavoro ed impastate energicamente per almeno dieci minuti. Se usate una planetaria sostituite il gancio montando quello ad uncino.

7. A questo punto mettete l’impasto a lievitare, coperto per 4/5 ore. La sua massa dovrà raddoppiare.

8. Quando l’impasto sarà lievitato divodetelo in piccole porzioni dandogli la forma di palline e mettetele a lievitare coperte per un altra ora.

9. Nel frattempo preparate un sughetto facendo cuocere il pomodoro profumato al basilico per 10 minuti.

10. Scaldate l’olio di semi di arachidi portandolo ad una temperatura di 165°.

pizzette fritte

11. Prendete le vostre palline di impasto stendetele delicatamente su un piano infarinato dandogli una forma tonda.

12. Friggete le pizzette (che si fgonfieranno immediatamente a contatto con l’olio) e una volta pronte scolatele con una schiumarola.

13. Una volta cotte tutte conditele con la salsa di pomodoro, un’abbondante spolverata di parmigiano e basilico.

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