Zucchine e patate al forno con besciamella vegana al pesto di rucola
La ricetta delle zucchine e patate al forno con besciamella vegana al pesto di rucola vi stupirà!
Vi sfido ad assaggiarla ed a sentire la differenza dalla besciamella classica, sono sicura che non ci riuscirete.
Zucchine e patate al forno : il segreto della besciamella vegana
In realtà come molto spesso capita con le ricette vegane quella che vi propongo è una delle preparazioni base della cucina.
Infatti la besciamella fatta con olio e brodo on è di certo un “invenzione” dei vegani, ma una variante più leggera della besciamella classica da utilizzare in piatti in cui c’è bisogno di un sapore meno intenso di quello della versione classica.
Nel caso specifico ho fatto un passaggio ulteriore mettendoci un tocco di gusto personale. Ho aggiunto del pesto di rucola per esaltare, senza coprire, il gusto delle patate e delle zucchine.
Una ricetta molto semplice ma che allo stesso tempo diventa golosa con aggiunte che non la rendono nè grassa nè pesante.
Anche in termini di calorie qui non si esagera per nulla, quindi per farla breve la ricetta ideale per fare tutti contenti.
Se siete arrivati a questa ricetta immagino che il focus principale della vostra ricerca siano le zucchine. Ne approfitto quindi per segnalarvi qualche altra ricettina interessante:
- Stick di zucchine al forno
- Zucchine grigliate
- Frittelle di zucchine e feta
- Zucchine ripiene di ricotta al limone e basilico
- Zucchine alla scapece
- Zucchine fritte con salsa ai pinoli
Ricetta Zucchine e patate al forno
Zucchine e patate al forno
Ingredienti
verdure
- 400 g patate io novelle
- 400 g zucchine
- 90 g pesto di rucola
- sale
- olio evo
- pangrattato opzionale
besciamella vegana
- 30 g farina
- 30 g olio evo
- 400 g brodo vegetale
Procedimento
- Cominciate con il preparare la besciamella. Scaldate l'olio in un tegame.
- Aggiungete la farina e fateli amalgamare, poi a fiamma dolce cuocete sino a quando il composto non diventa dorato.
- Versate il brodo vegetale (che potete anche preparare in una versione leggera e veloce con solo sedano carota e cipolla) e mescolate energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Salate.
- Cuocete per 5/6 minuti o comunque sino a quando il composto non raggiungerà una consistenza cremosa.
- Una volta cotta fuori dal fuoco unite il pesto di rucola.
- Tagliate le patate e le zucchine in rondelle di un paio di centimetri e disponetele, sovrapponendole leggermente, in una teglia.
- Oliatele leggermente, salatele e poi distribuite sulla loro superficie la besciamella preparata (e se vi piace il pangrattato).
- Cuocete in forno ventilato a 200° per 40 minuti.
Consiglio
La ricetta delle zucchine e patate al forno con besciamella vegana a mio avviso va provata (almeno la prima volta) cos come la leggete in alto perchè è veramente equilibrata nei sapori.
Ma una volta sperimentato il sapore base potete orientarvi in base ai vostri gusti. Se volete virare su un sapore più delicato sicuramente l’opzione più semplice è quella di usare del pesto di basilico tradizionale.
Se invece amate i sapori speziati eliminate il pesto ed aggiungete qualche spezia nella preparazione della besciamella (particolarmente indicate sono la curcuma o la paprika dolce).
Conservazione
Una volta cotte potete conservare le zucchine e patate al forno chiuse in un contenitore a chiusura ermetica fino a 3 giorni in frigo.
