Gateau di patate
Il gateau di patate a discapito del nome francese è sicuramente uno dei capisaldi della cucina partenpea (o campana in generele).
A voler essere precisi è un piatto diffuso in tutta Italia ma io vi parlo alla luce dei miei ricordi e delle mie origini salernitane. Anche se mi allargo su tutta la regione cimentandomi nel gataeau di patate napoletano.
Perchè da sempre il gattò di patate fa parte dei menu stabili della mia famiglia.
Gateau di patate ricetta per farlo soffice e scioglievole
Come vi dicevo vanto una tradizione di famiglia per il gateu e quindi sono in possesso di una ricetta super collaudata.
Sicuramente si tratta di una preparazione estremamente sempplice ma è facile incaparre in un risultato asciutto e poco gustoso!
Fondamentale è la scelta delle patate. Non tutte le patate sono uguali infatti. Per il timballo di patate bisogna utilizzare delle PATATE FARINOSE, la cui consistenza è perfetta per questa ricetta. Per coloro che avessero bisogno di indicazioni più precise ricordate che sono farinose le patate a pasta bianca, quelle ricche di amido.
Anche il modo di lavorarle influisce sulla sofficità. Come vedrete leggendo la ricetta il composto va MONTATO incorporando aria. Vi sembrerà strano sentirlo dire visto che di solito si parla di incorporare l’aria in pasticceria. Ma è un principio che vale anche per i composti salati.
Inoltre altro fattore importante è l’aggiunta dei GRASSI. Non in senso di calorie attenzione. L’aggiunta di una giusta percentuale di grassi servirà solo a renderlo appunto più soffice (e solo leggermente più calorico).
Io ero una bambina estremamente schizzionosa ed ho sempre mangiato il gateau
Le patate sono uno dei miei ingredienti preferiti e le ho usate in moltissime preparazioni come: i cestini con il salmone, la zuppa con le cozze, il tortino con le bietole e l’incredibilmente buono pasticcio con carne macinata!
Come si fa il gateau di patate
Gateau di patate
Ingredienti
- 750 g di patate farinose
- 1 uovo
- 100 g burro
- 200 g panna fresca oppure latte intero
- 160 g parmigiano reggiano
- 80 g salame dolce tipo milano
- 100 g provola tagliata molto sottile
- pangrattato
- sale
- pepe
Procedimento
- Cominciate con il far bollire le patate.
- Una volta cotte fatele intipedipire e poi schiacciatele. Vi sconsiglio di frullarle perchè per il risultato finale è preferibile una consistenza leggermente grumosa e non completamente fluida-
- Aggiungete a questo punto il burro. Potete metterlo a pezzettoni e farlo sciogliere mescolando e sfruttando il calore residuo del composto, oppure unirlo già fuso.
- Cominciate ora ad unire la panna e mescolate vigorosamente usando una frusta. questo passaggio è molto importante. Grazie alla frusta il composto incorporerà aria e diventerà molto più soffice.
- Continuate a montare anche dopo aver incorporato tutto la panna sino a raggiungere una consistenza cremosa e morbida.
- Infine unite l’uovo. E poi metà del parmigaino grattugiato.
- Imburrate e cospargete di pangrattato la teglia scelta per la cottura.
- Versate all’interno della teglia metà del composto di patate preparato e livellatelo con una spatola o un cucchiaio.Disponete le fette di salame e poi quelle di provola.
- Disponete le fette di salame e poi quelle di provola.
- Infine ricorpite il tutto con la parte di composto rimasta.
- Cospargete la superficie di parmigiano rimasto e fiocchetti di burro e poi cuocte in forno a 200° per 25 minuti.
suggerimenti
Il ripieno del gateau di patate morbido può essere variato a vostro piacimento.
Prima di tutto potrete andare ad inserire l’affettato che preferite, ricordando che la variante più gustosa è sicuramente quella con il prosciutto cotto.
Inoltre è possibile non fare una stratificazione interna, a ridurre l’affettato e la provola a pezzetti amalgamandoli all’impasto.
Il gateau di patate è molto buono anche il giorno dopo, vi basterà riscaldarlo velocemente in forno o al microonde.
