Preparare la pizza lievitazione 24 ore a casa è molto più semplice di quello che potreste immaginare.

Basta scegliere la farina giusta e fare delle “pieghe” all’impasto.

Molti di voi si chideranno cosa si intende per “pieghe” perchè probabilmente non ne hanno mai sentito parlare. Tranquilli, non è una cosa complicata, anzi. Si tratta di un passaggio semplicissimo (che sotto troverete chiaramente illustrato con delle foto) che servirà a dare maggiore forza al vostro impasto ed a consentirgli una perfetta lievitazione per ben 24 ore!

Come preparare l’impasto per pizza lievitazione 24 ore con pochissimo sforzo con il lievito di birra.

Ho usato per un annetto il lievito madre (potete sbirciare le ricette che ho sperimentato) ma ammetto che per me è stata è una sofferenza :'( Ma questo impasto per pizza lievitazione 24 ore assicura gli stessi risultati!

Negli ultimi anni si è cominciato a guardare quasi con disprezzo chi usa il lievito di birra, invocando l’ineguagliabile naturalità di quello madre.

La differenza tra lievito madre e lievito di birra

Ma chi si azzarda a fare simili affermazioni finisce con il dimenticare con troppa facilità come sia il lievito madre che quello di birra siano lieviti naturali. In entrambi i casi ci troviamo di fronte ad organismi vivi che vanno allevati. Non pensiate he solo il lievito madre vada nutrito. Le aziende che producono lievito di birra fanno esattamente la stessa cosa.

In buona sostanza le industrie partono da ceppi batterici naturali e selzionati e procedono ad una vera e propria “coltivazione”. Ne favoriscono la riproduzione attraverso gemmazione (un processo in virtù del quale nasce una “gemma” su una cellula madre, che cresce si stacca e da vita ad un altra cellula).

Attraverso poi processi di estrusione o disidratazione si ottengono li lievito fresco in panetti o quello disidratato (ovviamente vi ho fornito una spiegazione molto riduttiva della produzione).

Lievito di birra fresco e lievito di birra secco

In molti mi chiedono se il lievito di birra fresco (in panetti) possa essere sostituito con quello secco (venduto nelle bustine).

Dalla breve spiegazione fatta avrete capito che tra i due cambia solo la fase finale di lavorazione. Sono entrambi naturali e comportano lo stesso risultato.

Chiaramente i dosaggi saranno diversi.

REGOLA: 7 G DI LIEVITO SECCO CORRISPONDONO A 25 G DI LIEVITO FRESCO.

Inoltre ricordate che il ievito secco va RIATTIVATO. Cosa vuol dire?

Per restituirgli la sua forza lievitante lo dovrete tenere a bagno in poca acqua tiepida per una decina di minuti prima di aggiungerlo all’impasto.

Perchè ho fatto questa precisazione sui lieviti?

Perchè è vero che il lievito madre assicura dei risultati magnifici, ma è anche vero che usando pochissimo lievito di birra ed allungando i tempi di lievitazione si ottengono risultati molto soddisfacenti e assolutamente non chimici! Una pizza lievitazione 24 ore è altamente digeribile!

La ricetta è un mix di idee del impasto pizza Bonci (che ho visto vari cooking show ). E’ un impasto al alta idratazione dal risultato assicurato.

Prima regola da seguire per ottenere una pizza fatta in casa buona come quella delle pizzerie è il tempo di lavorazione dell’impasto. L’errore commesso più di frequente è quello di impastare per pochi minuti, giusto il tempo necessario a rendere l’impasto omogeneo. Questo è un errore gravissimo!

La pasta va lavorata per un minimo di 10 minuti! Solo in questo modo si formerà la maglia glutinica che consentirà all’impasto di lievitare correttamente.

La pizza lievitazione 24 ore si digerisce meglio!

Bisogna però prestare grande attenzione alla farina che si va ad utilizzare. Nelle lievitazioni che durano molte ora è necessario impiegare farine “forti”. Ed è questa le seconda regola da seguire!

Cosa significa farina forte? La forza di una farina indica la sua capacità di lievitare che a sua volta viene data dalla capacità di incorporare liquidi durante l’impasto e trattenere l’anidride carbonica prodotta dai lieviti nel corso della lievitazione. Questa forza viene calcolata con apposite prove e viene indicata con il simbolo W.Più la farina è forte, più sarà in grado di trattenere liquidi ed anidride carbonica e questo in una lunga lievitazione impedisce che l’impasto si sgonfi. Sinteticamente è possibile schematizzare così:

90 – 130 w biscotti
130 – 200 w grissini, cracker
220 – 240 w pane comune, pancarrè focacce, pizze, fette biscottate
300 – 320 w impasti dolci e salati lievitati entro 15 ore
340 — 400 w impasti dolci e salati lievitati oltre 15 ore

Se siete interessati trovate spiegazioni dettagliate e chiare sbriciate sul blog di Bressanini (che è la fonte che ho usato per il post). Questa premessa è necessaria in questa ricetta dove c’è bisogno di una farina con un W alto (tra i 350-400W). Io ho usato una percentuale di Manitoba che voi potrete sostituire con la farina che preferite purchè abbia una forza W molto alta 😉

Se siete arrivati alla fine di tutte queste mie lunghe spiegazioni avrete tutti gli strumenti necessari a cimentarvi non solo nella preparzione di questo impasto ma anche, ad esempio, del pane si semi, della focaccia pugliese o dei panini al latte.

Oppure potreste cimentarvi con l’impasto della pizza in teglia che prevede una lievitazione che va dalle otto alle nove ore. Quindi la soluzione perfetta per quando non ci si è organizzati con un giorno di anticipo e che garantisce comunque un risultato soffice e digeribile!

Come fare la pizza lievitazione 24 ore

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