Focaccia con stracchino senza impasto
La focaccia con stracchino senza impasto è semplicissima da preparare.
Focaccia con stracchino alta e soffice
Questa ricetta vi assicura un risultato alto e soffice.
La base viene comunemente conosciuta come focaccia senza impasto. Quel “senza impasto” si riferisce al fatto che non richieda un grosso lavoro di braccia, cosa comune ai lievitati, e che con una piccola lavorazione il risultato è assicurato.
Lo so è difficile da credere visto che normalmente i lievitati richiedono un grosso lavoro, ma come potete vedere dalle foto di quella che ho preparato il risultato è arioso e morbido.
Il segreto è nell’alta idratazione dell’impasto ed in una lievitazione veloce.
Non è comunque impasto con grandi quantità di lievito. Sono sufficienti 6 g di lievito di birra fresco (oppure soli 2 g di lievito di birra secco). Parlando di velocità della lievitazione mi riferisco al fatto che in tre ore il tutto è pronto. Si usa la farina 00 quindi non è un impasto in grado di reggere tempi più lunghi.
L’aggiunta dello stracchino la rende ancor più buona. Ma chiaramente la base potete prepararla a prescindere e, se non avete a disposizione lo stracchino, potete anche tranquillamente ometterlo trattandosi di un ingrediente che la rende più golosa ma che non è indispensabile per la preparazione dell’impasto base.
Se siete degli amanti delle focacce come me vi consiglio di sbirciare anche gli impasti della focaccia alla birra, focaccia con cipolle e della focaccia pugliese di semola.
Come si fa la focaccia con stracchino
Focaccia con stracchino
Strumenti
- 1 teglia rettangolare 40×30 cm
Ingredienti
per l'impasto
- 220 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco 2 g lievito secco
- 3 g zucchero o malto d'orzo
- 20 g olio di oliva
- 360 g farina 00
- 8 g sale
per la copertura
- 200 g stracchino
- 100 g latte
- sale
- pepe
- olio evo
Procedimento
- Per preparare la focaccia con lo stracchino cominciate con il versare l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola capiente.
- Aggiungete il lievito ed aiutandovi con una frusta a mano mescolate sino a quando non si sarà completamente sciolto.
- Unite l'olio e lo zucchero e mescolate.
- Infine incorporate la farina. Per mescolare l'impasto a questo punto utilizzate una spatola in silicone ed andate avanti sino a quando non sarà diventato omogeneo.
- Unite il sale, impastate ancora un po' sempre con la spatola e poi mettete l'impasto a riposare coperto per 15 minuti.
- Riprendete l'impasto e afferratene i lembi laterali con le mani portandoli verso il centro. Dopo aver fatto il giro completo mettetelo di nuovo a riposare per altri 15 minuti.
- Oliate per bene una teglia rettangolare da 40×30 cm e adagiatevi sopra l'impasto.
- Allargatelo leggermente con le mani, poi coprite con della pellicola e fate lievitare per 30 minuti.
- Riprendete la teglia , bagnatevi i polpastrelli con dell'acqua e cominciate a premere le dita sulla superficie della focaccia per stenderla.
- Una volta stesa su tutta la teglia irroratela con dell'olio e mettetela a lievitare per 1 ora.
- Preparate la copertura mescolando lo stracchino con il latte sino a renderlo una crema. Salate e pepate.
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la focaccia e conditene la superficie con la crema di stracchino.
- Cuocete in forno statico a 220° per 15 minuti.
Suggerimento
La focaccia allo stracchino è molto buona anche il giorno dopo. Scaldatela per un minuto in forno. Lo stracchino tornerà ad essere scioglievole e la focaccia di nuovo fragrante.
La focaccia con stracchino può essere realizzata utilizzando la farina integrale. Dovrete però preparare l’impasto utilizzando:
300 g di farina integrale e 60 g di farina 00.
Forse acqua un po’ caldina? E’il dubbio che ho
Ciao e scusa il ritardo. L’acqua va bene a temperatura ambiente non bisogna scaldarla. Hai usato il lievito secco o fresco?Anche se non si impasta a mano,con la frusta hai mescolato bene fino a rendere l’impasto liscio?